Pizza, cel mai cunoscut cuvânt italian în lume cu origini în Balcani, țările arabe…

       Știați că pizza este cuvântul italian cel mai cunoscut și răspândit în lume?

      Mai mult, în 2017, UNESCO a declarat arta pizzarului napoletan drept patrimoniu imaterial al umanității.

       Istorie

       Pizza este produsul gastronomic cunoscut de toată lumea care se face cu lucruri simple: făină, apă, sare și drojdie, plus alte ingrediente ca suc de roșii, mozzarella etc. Acestea se amestecă și frământă în aluat, se lasă la dospit și se întind în foi subțiri rotunde. Pizza napoletană, spre deosebirre de altele, se referă excplusiv la pizza rotundă, mai groasă și mai pufoasă, între timp apărând și cea pătrată, la tavă, sau lungă.

       Odată întins aluatul și presărat cu cele dorite, se coace în cuptorul de lemne. Iar până aici știm cu toții ce e.

 

    Dar cum și când a apărut pizza?

       Cu numele de pizza, în secolul al XVIII-lea, în  zona urbană a Neapolelui erau denimte dulciurile, mai precis torturile dulci. Cuvântul era necunoscut dincolo de zidurile acestui oraș. Abia începând cu secolul al XIX-lea cuvântul pizza capătă tot mai mult, și tot la Napoli, sensul actual al cuvântului.

       Etimologia

       Etimologia cuvântului „pizza” ar proveni, după unii autori, de la pinsa (din dialectul napoletan), participiul trecut al verbului latin pinsere sau al verbului „pansere“, adică a bate, a călca, a turti, a apăsa și care, la rându-i, ar deriva  de la cuvântul pita, mediteranean și balcanic. Pita este mai degrabă de origine grecească (πίττα, din greacă πηκτός adică “bîgat la cuptor”; Cuvântul apare și la alte popoare în aceeași formă, în ebraică פיתה, în arabă كماج iar în greacăπίτα, și înseamnă același lucru.

       Origine

        Potrivit wikipedia, pizza are o poveste lungă, complexă și nesigură. Primele atestăti documentare  ale cuvântului „pizza” provin dintr-o latina vulgară din orașul Gaeta în 997. Este vorba de un contract de închiriere al unei mori pe râul Garigliano și unde, drept cadou proprietarilor morii, trebuiau făcute 12 pizze .

        Un alt document vechi este cel din 31 ianuarie 1201, scris pe piele de miel și păstrat actualmente la biblioteca bisericii din Sulmona-Valva, unde stă scris cuvântul “pizzas” de două ori.

       Pizza Margherita

       Povestea spune că, în 1889, pizzarul Raffaele Esposito de la pizzeria Brandi (Pietro… e Basta Così fondată în 1780) a creat pizza Margherita con roșii, mozzarella și busuioc, culorile reprezentative al Italiei în momentul când acesta a fost convocat de casa regală la curtea din Capodimonte, acolo unde se reuneau  regele și regina,  Umberto I și Margherita. Aici acesta le-a făcut trei feluri de pizza, din care regina a ales-o pe a sa preferată, căreia pizzarul, în cinstea acesteia, i-a dat numele Margherita.

        Cu toate acestea, pizza cu roșii, mozzarella și busuioc se făcea deja demult în zonă iar documente și mărturii o atestă.

Pizza rămâne una din cele mai bune produse gastronomice din lume și, de ce nu, una din cele mai bune afaceri, pentru realizarea acesteia fiind nevoie de foarte puțin. 

Cristi Merchea